Formations Cocktails
pour Professionnels et Apprentis Barmen
15 ans d’expérience dans l’hôtellerie de luxe
Je mets mon expertise au service des restaurateurs et des écoles hôtelières à travers des formations cocktails modernes, créatives et techniques. Ces modules sont conçus pour apporter une maîtrise des classiques du bar, tout en encourageant l’innovation grâce à mon processus unique de création : UTE (Univers, Technique, Émotion).
Mon Expérience au Service de Votre Formation
Ayant travaillé dans des établissements prestigieux comme l'hôtel Castelbrac à Dinard, étoilé Michelin, et ayant participé à de nombreux concours de mixologie internationaux, je souhaite partager mes connaissances et mon savoir-faire avec la prochaine génération de barmen. J'interviens régulièrement dans des écoles hôtelières de renom, telles que l'École Ferrandi Paris et les programmes CQP Barman à Rennes, Nantes et Tours. En tant que jury pour divers diplômes dans l’hôtellerie, j'apporte également un regard critique et constructif aux futurs professionnels du secteur.
Mon objectif est de permettre aux professionnels du bar et aux apprentis de développer des compétences solides tout en stimulant leur créativité. Chaque module est personnalisé pour répondre aux besoins spécifiques des participants, que ce soit pour un bar, un restaurant ou une école hôtelière.
Pour Qui ?
Écoles hôtelières : Apportez à vos apprentis une formation complémentaire sur de la mixologie moderne et la création de cocktails innovants.
Professionnels de la restauration et de l’hôtellerie : Formez votre équipe pour qu’elle maîtrise l’art du cocktail, des classiques intemporels aux créations signatures uniques.
Marques de spiritueux : Travaillez ensemble pour créer des cocktails originaux mettant en valeur vos produits.
Module 1
Module 1 : Les Fondamentaux Modernes des Classiques et de la Mixologie
Cette formation aborde les bases de la mixologie d’une manière contemporaine, en alliant tradition et innovation. Les participants apprendront à maîtriser les cocktails classiques tout en intégrant des techniques modernes qui apportent une nouvelle dimension à chaque création.
Programme :
Mise en place du bar : organisation des postes de travail et préparation des ingrédients (sirops, glaçons, garnitures).
Techniques de verse et utilisation des outils essentiels : shaker, cuillère de bar, jigger, presse-agrumes, etc.
Réalisation et dégustation des cocktails classiques tels que le Negroni, le Gin Basil Smash, le Old Fashioned et bien d’autres, avec des explications techniques précises qui intègre aussi la maitrise des coûts et des ratios.
Module 2
Création de Cocktails Signatures avec la Méthode UTE
Cette formation s'adresse à ceux qui souhaitent aller plus loin et créer leur propre cocktail signature. Je partage avec vous mon processus exclusif UTE (Univers, Technique, Émotion), utilisé pour développer des cocktails innovants et mémorables dans l’hôtellerie de luxe ou les bars à cocktails.
Programme :
1. Introduction
Sources d'inspiration pour la création de cocktails.
Concepts et thèmes spécifiques qui guident l'approche créative.
2. Découverte de la Méthode UTE
Explication de l’Univers : exploration des éléments visuels, gustatifs et sensoriels pour créer une expérience unique.
Technique : choix des ingrédients, maîtrise des outils et des méthodes modernes.
Émotion : comment captiver vos clients et donner une dimension poétique à vos créations.
3. Démonstrations Techniques
Réalisation de trois cocktails expérimentaux en utilisant des techniques innovantes.
4. Utilisation et Échanges
Présentation d'outils et de méthodes nouvelles, avec des explications détaillées et leur mise en pratique dans le cadre de la création d’un cocktail signature.
