Les Cocktails sont comme une poésie liquide où chaque ingrédient est un vers, puis de vers en verre, les ingrédients prennent la forme d’un chapitre.

UNE APPROCHE SINGULIERE

Depuis plus de 15 ans, je trace ma route entre shaker et lumière, en équilibre entre cocktail et poésie liquide. Autodidacte, c'est après 6 ans de service en salle que le déclique s'est produit, ou j’ai fait du comptoir mon théâtre et du cocktail mon nouveau langage.

Je compose des recettes comme on écrit des poèmes : avec émotion, avec touche artistique. Je puise dans la nature, les saisons, les souvenirs et les rêves pour inventer des expériences uniques.

Ambassadeur, formateur, photographe et réalisateur, je mêle les arts et les arômes pour créer des univers sur-mesure vers un voyage imaginaire.

Chaque projet est pour moi une scène nouvelle, une aventure à composer. Que ce soit pour une maison de spiritueux, un événement, je cherche toujours à frapper l’esprit avec élégance et sincérité.

AU DEPART.

J’ai commencé ma carrière en Angleterre, en tant que commis de salle dans la banlieue londonienne, juste après avoir obtenu mon BEP Hôtellerie-Restauration au lycée Albert Bayet à Tours. Puis le mistral m’a porté jusqu’en Côte d’Azur, pour une belle aventure d’un an aux côtés du chef Mathias Dandine, à l’hôtel Les Roches au Lavandou, étoilé Michelin.

Soif d’apprendre, ma route m’a mené à Lyon, où j’ai participé à l’ouverture de la brasserie Jols en tant que chef de rang pendant une année. Nous voilà déjà en 2010. Je rejoins alors la grande maison tourangelle Charles Barrier, où je deviendrai assistant maître d’hôtel. L’établissement est à son apogée, l’une des plus belles adresses du Val de Loire. Mais le service, une fois les objectifs atteints, commence à m’ennuyer. Le feu sacré vacille…

Un jour, presque par hasard, 

je crée un cocktail sur un bout de comptoir au milieu de la salle. Ce bar, en bois, trône là sans vie. Il devient mon terrain de jeu. Mon premier cocktail naît là. Et il plaît. Mieux : on m’en redemande. Alors j’en crée un deuxième. Puis un troisième. Puis une carte. Et tout change.

Le PDG de l’époque m’envoie à l’École Alain Ducasse pour apprendre les bases du métier. Trois semaines intenses sous la direction de Nicolas Murdaca, chef barman au Plaza Athénée. Je reviens grandi, transformé. Je tente mon premier concours, le Martini Contest. Échec cuisant. Une claque. Un rappel à l’ordre. Je doute. Mais Hervé Guttin, chef du Bistrot de la Tranchée, croit en moi. Il me pousse. Il me dit que les recettes sont là. Il manque l’équilibre. L’expérience. Alors je lis. J’observe. J’apprends.

Et je retente. En 2013, je présente "Le Royale is Your Martini". Ce cocktail devient mon étoile du nord. Il me propulse sur la scène internationale du Martini Contest à Pessione, en Italie. Le soir-même, j’appelle mes parents, les larmes aux yeux. J’ai touché les étoiles.

C’est à ce moment-là que Pascal Brault, directeur du Château d’Artigny, me fait confiance et m’offre le poste de Chef Barman. Cinq années qui changent ma vie. J’y développe mon identité, ma signature, mes cocktails-tableaux. Je travaille nuit et jour avec Soizic Shaddie, ma complice, pour créer des recettes qui racontent des histoires. Je remporte le Challenge des Barmans à Rennes, le concours Jack Daniel’s 2017, une 3e place européenne au Bartender Society en 2018.

Mais il y a aussi les défaites. Les gifles. Les remises en question. Les nuits sans sommeil. Pourtant, la presse me découvre. Mon univers détonne. Un barman qui utilise des insectes, qui transforme des objets en saveurs. L’alchimie opère.

2020 marque la fin de mon histoire au Château d’Artigny. 

Bonjour Dinard. 

Le prestigieux hôtel Castelbrac m’ouvre ses portes. Je prends les commandes d’un bar Art Nouveau à réinventer de A à Z. Une nouvelle aventure. Tous les trois mois, je réécris une carte comme un poème. De nouveaux verres, de nouveaux ingrédients, une nouvelle scène à chaque saison.

J’y invente le concept de cocktails "expérience", en plusieurs services. Comme "Happy Birthday", où je reproduis le goût du papier cadeau. Cinq années intenses, belles et rudes. J’y ai connu des épreuves profondes, des doutes terribles, des victoires discrètes. J’ai dû gagner ma place, bâtir une équipe solide, ne rien lâcher.

Et puis vient 2025. Je passe le flambeau à Pierrick Pradel. Et je décide de réinventer ma manière de travailler. Barman indépendant. Mettre mon savoir-faire au service des marques, des chefs, des lieux, des idées.

Alors me voilà. Si vous avez lu jusqu’ici, c’est que vous êtes prêt à me suivre. 

Bienvenue dans mon univers.

Celui où l’on transforme les émotions en liquide, les silences en arômes, et les rêves en cocktails.